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Beim Transport die Kühlkette beachten (Kühlbox, -tasche)
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Faschiertes sofort gefrieren, Fleisch ist 3-4 Tage im Kühlschrank haltbar
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Möglichst schnell durchfrieren (bei -18 Grad mind. 10 Monate haltbar)
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Vor Verarbeitung das Fleischstück am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen
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Kurzbratstücke mit Zimmertemperatur in die Pfanne geben
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Scharfes großes Messer für glatten Schnitt verwenden um Saftverlust zu vermeiden
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Schnitzel nicht klopfen oder steaken
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Beim Braten Pfanne mit starkem Boden verwenden, um große Temperaturwechsel zu vermeiden
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Kurzbratstücke erst kurz vor oder nach dem Braten salzen (Saftverlust)
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Beim Kochen von Rindfleisch gilt: Besser langsam und mit niederer Temperatur als zu schnell und zu heiß (Fleisch wird trocken)
