Zutaten (für 4 Personen)

4 Scheiben á 250 g Bratenfleisch

Geeignete Teile von Harbich's WeideBeef:
- Hinteres Ausgelöstes
- Rostbraten

Mehl zum Stauben
2 Zwiebel
2 Knoblauch
2 EL Ketchup
1 EL Zucker
1 l Rotwein
Salz, Pfeffer
Öl

RÖSTZWIEBELN:
4 Zwiebeln
3 EL Mehl
Öl zum Frittieren

BRATERDÄPFEL:
4 mittelgroße Erdäpfel (gekochte und geschält)
Öl zum Braten
Salz

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden. Die Fleischscheiben leicht klopfen, dabei die Ränder einschneiden und beidseitig mehlieren. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Bratenstücke beidseitig scharf anbraten, salzen und pfeffern. Fleisch dicht aneinander liegend in eine feuerfeste Form setzen.

Im Bratenrückstand Zwiebel und Knoblauch anbraten, Zucker und Ketchup beigeben, kurz durchrühren und mit Rotwein aufgießen. Aufkochen lassen, mit Salz abschmecken und den Saft über die Bratenscheiben gießen. Im vorgeheizten Rohr bei 170 °C zugedeckt in etwa 2 Stunden weich schmoren.

Für die Röstzwiebeln: Zwiebeln schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden, mit Mehl stauben und in heißem Fett schwimmend goldbraun frittieren. Die Röstzwiebeln mit Hilfe eines Lochschöpfers aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen.

Für die Braterdäpfel: Erdäpfel vierteln und in heißen Fett goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und bereitstellen.

Fertigen Rostbraten aus der Sauce nehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Sauce übergießen und mit reichlich Röstzwiebel bestreuen, mit Braterdäpfel servieren.

Tipp:
•  In der klassischen Wiener Küche serviert man dazu auch noch Salzgurken.

* FRISCH GEKOCHT Dienstag, 29. Mai 2007, Rezept von Spitzenkoch Andreas Wojta, Minoritenstüberl, Wien

Zutaten (für 4 Personen)

1 kg Schulterscherzel
500 g Chalotten
0,75 l guter Rotwein
150 g Champignons
2 EL Senf
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Butterschmalz

Zubereitung:

Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. In einem Gußbräter in Butterschmalz scharf anbraten – herausnehmen.

Die in Streifen geschnittenen Chalotten langsam braun dünsten, geschnittene Champignons und Tomatenmark beigeben und kurz weiterrösten. Mit Rotwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.

Fleisch einlegen und zugedeckt im Rohr bei 200°C ca. 2 Stunden 30 Minuten schmoren. Schulterscherzel in Scheiben schneiden und Sauce durch ein feines Sieb streichen.

Tipp:

•  Passierte Sauce je nach Geschmack mit 250 ml Obers oder Sauerrahm verfeinern.
•  Sauce nicht abseihen und mit Chalotten und Champignons über das Fleisch gießen.

** Rezept von Küchenchef Hösl