Unser Weidebeef stammt von 1,5 bis 2jährigen Ochsen und Kalbinnen, natürlich ausschließlich aus unserer Herde. Bei der Schlachtung durch einen regionalen Schlachtbetrieb wird auf schonenden Umgang mit dem Tier (Stressvermeidung, kurzer Transportweg) besonders geachtet. Ein sehr wichtiger Punkt ist die Fleischreifung – so reift Harbich’s Weidebeef 12 Tage um die Zartheit und den würzigen Geschmack des Fleisches zu gewährleisten. Danach werden die Rinderhälften professionell in ihre Teilstücke zerlegt und von uns portioniert, etikettiert sowie in Pakete abgepackt.
Im Sommer färbt sich das eingelagerte Fett der Fleischteile gelblich. Dies geschieht durch den höheren Karotingehalt des Grünfutters gegenüber von Heu. Es stellt keine Qualitätsminderung dar sondern ist sogar gesünder.
Sie können Harbich’s Weidebeef in 5kg- oder 10kg- Paketen erwerben, wobei sich in jedem Paket eine gleichwertige Auswahl an verschiedenen Fleischteilen mit ihren unterschiedlichen Verwendungsmöglichkeiten und Qualitäten befindet.
Außerdem bieten wir in geringen Mengen auch einige Teile einzeln an (Gustostücke, Faschiertes, Knochen), sowie Innereien und auch Lungenbraten. Letzterer ist aber nur sehr begrenzt vorhanden (event. längere Warteliste) und kann nur in Kombination mit einem Paket
bestellt werden.
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